Nhắc đến đặc sản Hà Nội là nhắc tới phở, phở nước, phở chiên phồng và đặc biệt nhất đó chính là phở cuốn. Hương vị món ăn này khá đặc trưng, không trộn lẫn hay pha tạp với các vùng miền khác. Đã bao giờ bạn tự hỏi nguyên liệu làm phở cuốn gồm gì? Cách làm phở cuốn ngon có khó hay không? Tất cả sẽ giải đáp đầy đủ trong bài viết sau đây nhé.
NỘI DUNG
Định nghĩa về món bánh phở cuốn
Trước tiên, bạn cần biết về phở cuốn là gì? Đây là một loại phở mà độ dày phở sẽ dày hơn so với bánh cuốn thường. Bánh cuốn quá mỏng, cho nên không thể dùng làm phở cuốn cùng với thịt bò, với rau salad,…Bởi vậy, đây là một trong những lý do nhiều người lựa chọn phở cuốn.
Một thực tế cho thấy rằng: Hiện nay thị trường ít cơ sở sản xuất ra bánh phở dùng cuốn, bởi, đa phần họ toàn làm loại phở truyền thống. Bên cạnh đó, thị trường phở cuốn được xem là thị trường mới, hiếm gần đây.
Cách làm món phở cuốn đơn giản tại nhà
Sau khi bạn biết nguyên liệu làm phở cuốn gồm những gì, chúng tôi chia sẻ cho bạn cách làm món phở cuốn thơm ngon, đúng điệu Hà Nội. Cách làm phở cuốn cụ thể như sau:
Sơ chế nguyên liệu
Bạn cần thực hiện sơ chế nguyên liệu trước khi cuốn phở. Với thịt bò, bạn hãy rửa sạch với nước muối, đem luộc cùng 1 củ hành khô và 1 nhánh gừng đã đập dập để khử mùi hôi của thịt. Luộc thịt 30 – 45 phút đến khi thịt chín mềm, vớt ra để ráo, rồi thái ngang thớ thịt thành các sợi dài và mỏng.
Hiện nay, ở một số nơi biến tấu món phở cuốn với thịt bò băm chứ không thái thịt sợi dài. Nhìn chung cách làm nào cũng được và không ảnh hưởng đến mùi vị của món phở cuốn.
Tiếp đến, bạn sẽ sơ chế rau thơm để cuốn và ăn kém khi ăn cùng phở cuốn. Các loại rau đều nhặt ngọn, lá bỏ gốc. Sau đó rửa sạch với khoảng 3 lần nước. Thêm muối hòa tan cùng nước và ngâm ra trong khoảng 15 phút nhằm đảm bảo vệ sinh, sức khỏe.
Khi đã ngâm xong, vớt rau ra vẩy rau sao cho ráo nước. Dưa chuột sẽ được thái dài theo các miếng vừa ăn. Ưu tiên lựa chọn ăn dưa chuột đặc ruột. Bạn chỉ cần rửa sạch dưa, để ráo nước và bắt đầu cắt theo sợi.
Sử dụng rau thái hoa quả để bổ ngang dưa thành 2 phần, tiếp tục cắt mỗi phần thành 4 phần nhỏ, rồi cắt nhỏ hơn nữa. Làm tương tự với số dưa chuột còn lại. Như vậy, lúc cuốn phở sẽ trông đẹp mắt và ăn ngon hơn.
Khi đã sơ chế xong rau, bạn tiếp tục sơ chế cho đậu hũ. Đậu rán cả bìa cho đến khi vàng giòn thì gắp ra để cho ráo dầu. Cắt bìa đậu thành các sợi dài vuông nhỏ vừa ăn. Tương tự với trứng, bạn cũng sẽ làm như vậy. Đập khoảng 3 – 4 quả trứng vào bát, sau đó đánh đều lòng trắng và lòng đỏ hòa vào nhau thì dừng. Thêm một chút mắm để trứng đậm đà hơn.
Bắt đầu chiên trứng ở trên chảo đã đổ dầu đều. Chiên cho đến khi trứng chín chứ không để bị cháy sẽ làm mất độ ngon món phở cuốn. Lấy dao hoặc kéo cắt trứng thành các sợi dài nhỏ vừa ăn. Bên cạnh đó, bạn cần chuẩn bị thêm cả lạc rang cùng với hành khô phi vàng thơm để ăn kèm món phở cuốn.
Cuốn phở
Khi đã sơ chế nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị cuốn phở. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị cái đĩa to, vừa tấm bánh phở. Sau đó, trải tấm bánh phở lên đĩa và cho thành phần vào để cuốn. Đầu tiên, bạn cho rau xà lách lên tấm bánh phở, thêm ít bún, rồi các nguyên liệu đã sơ chế gồm thịt bò, đậu, trứng, dưa chuột. Rắc thêm ít lạc và hành phi rồi cho rau mùi lên trên.
Dùng tay cuốn nhẹ và khéo léo, không được lỏng quá, cũng không chặt quá khiến cho lá phở bị rách. Thành phẩm bạn sẽ có cái phở cuốn nhìn rõ cả nhân bên trong lá phở.
Ở một số nơi khác như Hải Phòng, người ta làm phở cuốn bằng những nguyên liệu đơn giản hơn. Chỉ bằng thịt bò xay, cùng các loại rau thơm xà lách, mùi,… họ đã có một chiếc phở cuốn thơm ngon. Kết hợp với nước mắm chấm sẽ có món ăn vô cùng chất lượng.
Cách pha nước chấm phở cuốn ngon
- Tỏi đập dập và băm nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt, bỏ cuống và băm nhỏ.
- Lấy nửa bát nước sôi để nguội, sau đó cho 1 thìa đường, 5 thìa nước mắm và 3 thìa nước cốt chanh, cho thêm một thìa giấm để có thêm vị chua và ngon của nước chấm.
- Sau cùng bỏ phần ớt, tỏi chuẩn bị vào bát nước chấm vừa pha, khuấy đều để chúng quyện vào nhau.
- Nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị mỗi người.
Trang trí lên đĩa
Làm phở cuốn ngon là chưa đủ, bạn cần trang trí sao cho thật đẹp mắt. Làm như vậy mới khiến cho món ăn bạn càng thu hút người ăn hơn. Có khá nhiều cách để trang trí phở cuốn, bạn có thể xếp chồng theo hình tam giác, rồi tỉa hoa cà rốt đặt lên đĩa để món ăn hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó, bạn có thể xếp thành hình hoa và trang trí bằng rau mùi, bát mắm chấm ở giữa. Những cách trang trí này khiến món ăn càng thêm bắt mắt.
Các công thức làm bánh phở cuốn
Các cách làm phở cuốn cùng nước chấm ăn kèm được hướng dẫn dưới đây giúp bạn có ngay món ăn ngon cho gia đình đổi vị. Thưởng thức món phở cuốn sẽ cảm thấy hương vị rất thanh tao, nhẹ nhàng nhưng không kém phần hấp dẫn.
Cách làm món phở cuốn thịt bò
Nguyên liệu bao gồm
Đối với phần bánh phở ( vỏ bánh): Bột gạo tẻ: 1,4 cup, Nước ấm: 2 cup, Bột năng: 1 cup, Muối: 1/2 thìa cafe, Dầu ăn: 2 thìa cafe.
Đối với phần nhân thịt Bò:
- Thịt bò: 350g
- Bột nêm: 1 thìa cafe
- Tỏi băm nhỏ: 1 thìa cafe
- Gừng băm nhỏ: 1 thìa cafe
- Tiêu: 1/2 thìa cafe
- Dầu ăn:3 thìa cafe
- Hành tây: thái lát dọc 1 củ
- Nước mắm: 1 thìa cafe (Bạn nên tùy từng khẩu vị mặn nhạt nhưng lưu ý không nên cho nhiều bánh sẽ bị mặn khi dùng kèm nước chấm).
- Rau sống (lá bạc hà + húng quế + xà lách… ) thêm các loại rau tùy theo sở thích
Đối với phần nước chấm bánh: bạn cần có chanh, đường, tỏi, ớt, nước lọc.
Các bước làm bánh phở cuốn nhân thịt bò
Phần vỏ bánh
- Bạn cho bột chuẩn bị gồm bột gạo tẻ + Bột năng cùng nước ấm vào âu lớn rồi trộn bột đều tay cho bột quyện tan hoàn toàn không còn vón cục. Sau đó lọc qua rây để bột mịn và cho bột nghỉ 30 – 60 phút cho nở đều, bạn cũng có thể để bột qua đêm vì thời gian dài càng giúp bột dai mịn và trắng thơm hơn.
- Khi bột đủ thời gian nở đều thì bạn tiếp tục cho thêm nguyên liệu còn lại gồm muối, dầu ăn và khuấy đều tay.
Hấp chín bột
- Nếu bạn không có dụng cụ hấp thì bạn có thể sử dụng nồi, giá hấp và dĩa để hấp bột.
- Trước tiên bắc nồi lên bếp nóng sôi, sau đó bạn phết một lớp mỏng dầu ăn lên dĩa để lên giá hấp để trong nồi hấp khoảng 1-2 phút cho nóng.
- Khi dĩa hấp nóng, bạn cho vào một vá bột đã chuẩn bị xong trước nhanh tay tráng đều trên dĩa thành lớp mỏng. Đậy nắp và hấp khoảng 4 phút đến khi bánh phở chín là được. Khi bột đóng khô lại và hơi trong là bánh đã chín rồi. Lưu ý muốn bánh phở khi chín mịn và trắng hơn thì bạn phải hấp với mức nhiệt vừa phải, tránh lửa to làm khô và bánh không mịn.
- Lấy bánh phở thật khéo để bánh không bị rách, để bánh ra riêng và bôi thêm lớp thật mỏng dầu ăn lên trên mặt bánh để tránh bánh dính với lớp bánh tiếp theo.
- Sau đó bạn tiếp tục thực hiện bước hấp bánh như trên và làm lần lượt cho đến khi hết phần bột đã pha.
Phần nhân cùng nước chấm
- Trước tiên rửa sạch thịt bò, để ráo nước và cắt thành lát mỏng đúng thớ rồi cho vào tô ướp cùng gia vị bột nêm, gừng băm nhỏ, nước mắm, tiêu, dầu ăn,. Trộn đều tay và ướp từ 10 – 15 phút cho thịt bò ngấm đều hết các gia vị cho đậm đà.
- Bạn làm nóng chảo cùng ít dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đó cho phần thịt bò đã ướp vào xào với nhiệt lớn. Khi thịt chín tái bạn cho hành tây đảo đều nhanh tay rồi bắc khỏi bếp.
- Đối với rau sống và loại rau khác bạn rửa sạch qua nước một lần rồi ngâm muối từ 3 – 5 phút cho sạch rồi để ráo nước.
- Tỏi ớt băm nhỏ trộn đều cùng đường và chanh cho ngấm sau đó cho nước mắm thêm chút nước nêm nếm tùy khẩu vị.
Cuốn và hoàn thành món bánh phở cuốn
Lấy miếng bánh phở trải ra, cho rau sống và các loại rau thơm vào trước tiếp là phần thịt bò xào lên trên rồi cuộn tròn lại. Để bánh phở cuốn đẹp mắt bạn lưu ý cuộn các nguyên liệu một cách hài hòa, không cuốn quá nhiều rau hay thịt bò.
Cách làm món phở cuốn nhân thịt heo
Phở cuốn thịt heo là một món ăn dễ làm, với một số bước căn bản là bạn và gia đình đã có món cuốn ngon.
Nguyên liệu gồm có
Khi làm phở cuốn nhân thịt heo, bạn chuẩn bị nguyên liệu dưới đây. Lưu ý: thịt heo cần chọn thịt mới, ở cửa hàng bán uy tín.
- Bánh phở : 1kg
- Tôm khô: 200g
- Thịt thăn heo : 0.5kg
- Dưa leo : 2 trái và trứng gà : 2 quả
- Rau mùi và xà lách ăn kèm
- Chanh, tỏi và ớt làm nước chấm
Như vậy, công việc chuẩn bị nguyên liệu đã xong, giờ thì cùng bắt tay vào chế biến thôi nào.
Chi tiết các bước làm món phở cuốn nhân thịt heo
Sơ chế
- Rửa sạch thịt heo, luộc chín để khô rồi thái từng lát mỏng.
- Tôm khô đem ngâm với nước trước cho nở ra, rửa sạch. Đem xào nhanh cùng chút nước mắm.
- Trứng gà bạn đánh đều, cho hạt nêm rồi tiến hành chiên mỏng, sau đó cắt thành sợi.
- Xà lách, rau mùi đem ngâm cùng nước muối loãng, sau đó rửa sạch, vẩy khô.
- Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ, dưa leo gọt vỏ, thái thành thanh dài.
Tiến hành pha nước chấm
Để tạo nên sự thành công món phở cuốn thì nước chấm ngon chiếm tới 60% và cách làm thì khá đơn giản.
2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng nước mắm kết hợp cùng tỏi ớt băm nhỏ. Bạn có thể thêm chút nước đun sôi để nguội trong trường hợp nước mắm là loại mặn và nêm nếm cho vừa miệng.
Tiến hành cuốn
Bánh phở bạn trải trên đĩa sạch. Tiếp đến cho rau sống xuống dưới, thịt heo, dưa leo, trứng, tôm lên phía trên rồi thực hiện cuốn.
Không nên cuốn quá nhiều nhân bởi sẽ làm phần bánh vở bị rách, làm miếng phở cuốn không đẹp.
Cách làm món phở cuốn thập cẩm
Nguyên liệu
- 100g thịt bò
- 1 muỗng nước cốt hành
- 1 muỗng nước cốt sả
- 50g cà rốt
- 50g hành tây
- 50g giá đỗ
- Xà lách
- Rau thơm
- Bánh phở
- Gia vị: muối, tiêu
Các bước làm
Thịt bò rửa sạch, cắt thành miếng dày khoảng 0.5cm, dùng cán dao đập vào miếng thịt cho mỏng ra. Ướp thịt với nước cốt hành tím, nước cốt sả, ít muối, tiêu trong 15 phút. Sau đó mang thịt bò áp chảo, cắt thịt thành những sợi dài.
Cà rốt rửa sạch, bào mỏng và cắt sợi dài. Hành tây rửa sạch, bỏ vỏ và cắt lát mỏng. Giá đỗ rửa sạch rồi để ráo. Ướp cà rốt, hành tây, giá đỗ với ít hạt nêm và tiêu. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó đổ hành tây, cà rốt, giá vào xào chín.
Xà lách, rau thơm rửa sạch rồi để ráo. Đặt xà lách, hành tây, giá đỗ, cà rốt xào, rau thơm, thịt bò lên trên miếng bánh phở rồi sẽ cuộn chặt lại.
Cách làm món phở cuốn tôm
Nguyên liệu
- 200g tôm
- 1 muỗng hành tím băm
- Xà lách, ngò rí, dưa leo
- Bánh phở
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, dầu hào, nước tương, dầu ăn
Các bước làm
Tôm rửa sạch rồi bóc bỏ đầu, vỏ để ráo, ướp cùng ½ muỗng hạt nêm, ¼ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng hành tím băm, trộn đều lên cho thấm gia vị, ướp trong khoảng 30 phút. Sau đó mang áp chảo cho tôm chín đều.
Xà lách, ngò rí rửa sạch sẽ để ráo, dưa leo cắt sợi dài. Đặt bánh phở ở dưới, cho xà lách, ngò rí, dưa leo và tôm lên, cuốn chặt lại và cứ thế làm cho hết nguyên liệu.
Cách làm món phở cuốn chay
Nguyên liệu
- 50g đậu phộng rang
- 50g mè rang
- 50g hành boa rô cắt nhỏ
- 50g nấm linh chi trắng
- 50g cà rốt
- 50g nấm linh chi nâu
- 150ml sữa tươi
- 40g đường thốt nốt
- 50g ớt chuông đỏ
- 50g ớt chuông vàng
- 50g tàu hũ ky
- Xà lách
- Rau thơm
- Bánh phở
- Gia vị gồm: hạt nêm chay, muối, tương ớt, tiêu.
Các bước làm
Làm nước chấm phở cuốn chay: 50g đậu phộng rang, 50g mè rang vào cối xay nhuyễn cùng 1 ít nước. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đổ 30g hành boa rô vào phi thơm, vàng. Tiếp theo, bạn đổ vào 150ml sữa tươi, 40g đường thốt nốt, 1g muối, 3g hạt nêm chay, 30g tương ớt, mè và đậu phộng xay ở trên, khuấy đều và đun hỗn hợp sôi lên.
Ớt chuông vàng, đỏ rửa sạch và cắt sợi dài. Nấm linh chi trắng, nâu rửa sạch và để ráo. Cà rốt rửa sạch rồi cắt sợi. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 20g boa rô phi thơm, cho ớt chuông, nấm, cà rốt, tàu hũ ky xào vừa chín tới. Bạn cũng nêm vào 2g hạt nêm chay và 2g tiêu.
Xà lách, rau thơm rửa sạch và để ráo. Trải bánh phở ra, lần lượt cho xà lách, rau thơm, các loại rau đã xào lên và cuốn chặt lại. Cứ thế làm cho hết nguyên liệu đã chuẩn bị và món phở cuốn chay sẽ ăn kèm với nước chấm đậu phộng, mè rang.
Pha nước chấm ăn kèm với phở cuốn
Nguyên liệu
- 1 củ su hào
- ½ củ cà rốt
- 1 trái ớt hiểm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- Gia vị gồm: giấm, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tương ớt.
Các bước làm: Cho 90g đường, 360ml nước, 45ml giấm, 45ml nước mắm, 35g tương ớt vào tô lớn rồi khuấy đều lên.
Cách làm dưa góp
Su hào bỏ vỏ, cắt thành lát vuông dài khoảng 1.5cm và dày khoảng 0.2 – 0.3cm. Cà rốt cũng cắt thành lát nhỏ có kích thước như su hào. Cho su hào và cà rốt vào âu lớn ướp cùng với 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó mang rửa sạch lại 4 – 5 lần, vắt nhẹ tay cho ráo nước.
Tiếp theo, bạn cho cà rốt, su hào vào âu lớn và nêm 3 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh giấm, 1 trái ớt cắt lát, 1 muỗng canh tỏi băm, trộn đều tất cả lên. Để ngấm trong khoảng 7 – 10 phút là sẽ dùng được. Khi ăn, bạn sẽ chấm phở cuốn với nước mắm đã pha ở trên cùng với dưa góp.
Bí quyết khi làm nước mắm chua ngọt
Bí quyết để cho ớt tỏi không chìm, nổi lên trên mặt chén nước mắm, bạn cần canh chuẩn theo đúng tỉ lệ 1 mặn (nước mắm) – ½ chua (chanh) – 1 ngọt (đường) – 4 lạt (nước).
Đặc biệt, khi làm nước mắm chua ngọt, bạn cần trộn tỏi ớt cùng với nước cốt chanh và nước trước, sau đó cho hỗn hợp này vào nước mắm thì ớt tỏi sẽ nổi lên. Nếu bạn cho ớt tỏi vào cùng nước mắm, sau đó mới cho nước cốt chanh và nước vào chén thì ớt tỏi sẽ chìm xuống.
Một điểm khác bạn cần lưu ý là tỉ lệ này chỉ mang tính chất tương đối vì nước mắm, chanh, đường tùy mỗi loại, thương hiệu mà sẽ có độ chua mặn ngọt khác nhau. Vì thế, bạn có thể tùy vào món ăn, sở thích gia đình mà điều chỉnh tỉ lệ thích hợp nhất.
Cách làm bánh phở cuốn
- Bước 1: Bạn cho bột gạo tẻ, bột năng và tinh bột bắp vào âu to. Sau đó đổ nước lạnh vào hòa tan và để 1-2 tiếng cho bột lắng xuống.
- Bước 2: Đánh dấu vạch nước trước, đổ từ từ nước trong ra. Đổ nước lạnh vào đúng vạch nước cũ (làm 2-3 lần như thế, cách này giúp lá phở cuốn không những dai mịn mà còn trắng thơm). Sau đó cho muối và dầu hòa tan với nước bột gạo.
- Bước 3: Nấu nồi nước sôi, cho khay hay dĩa vào xửng hấp trước 2 phút để cho khay nóng. Sau đó, đổ 1 lớp nước bột gạo vào đậy nắp hấp 5 phút là bánh phở sẽ chín.
- Bước 4: Lấy khay bánh ra để nguội mới lấy bánh phở ra khỏi khay. Cứ tiếp tục cho khay làm nóng rồi tiếp tục đổ bánh cho hết phần bột còn lại.
Những lưu ý khi dùng món phở cuốn
- Bảo quản phở cuốn giống như các loại phở thông thường. Chỉ cần bỏ phở cuốn ngoài không khí bình thường và cần hạn chế tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.
- Một vấn đề cần lưu ý nữa: Sử dụng phở cuốn trong vòng 24h sau khi sản xuất. Cho nên, chỉ nên mua lượng phở cuốn vừa đủ để dùng hàng ngày.
- Không nên để bánh phở cuốn qua đêm ở trong tủ lạnh. Bởi, không khí lạnh sẽ làm bánh phở bị khô và cứng. Vì thế, nếu bạn lấy ra sử dụng thì nó sẽ không còn ngon, mềm. Mà thay vào đó, phở cuốn bị khô cứng, dễ bị gãy khó cuốn được.
- Để tránh công trùng xâm hại, bạn nên bảo quản phở cuốn ở trong hộp nhựa. Bởi, tác nhân này có thể làm ảnh hưởng bánh phở, sức khỏe gia đình bạn. Hoặc có thể dùng màng bọc thực phẩm để bảo quản phở cuốn.
Cách để bảo quản phở cuốn bằng tủ lạnh qua đêm
Cách để bảo quản phở cuốn bằng tủ lạnh
Nếu bạn mua phở cuốn về nhưng chưa sử dụng ngay lúc đó hoặc mua dư quá nhiều thì hãy để bánh phở nguội sau đó buộc chặt lại trong chiếc túi sạch. Sau đó bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi cho bánh phở vào ngăn mát, tránh để chồng chất, gần các thực phẩm khác như hoa quả, thịt cá làm ám mùi. Như vậy không chỉ khiến bánh phở không ngon mà còn nhanh hỏng hơn.
Sử dụng phở cuốn bảo quản ở trong tủ lạnh
- Với cách trên, bạn có thể bảo quản phở cuốn qua đêm mà vẫn sẽ đảm bảo. Tuy nhiên, khi lấy ra sử dụng thì bạn cũng cần sơ chế qua một chút.
- Sau khi lấy bánh phở ra, bạn hãy chuẩn bị nồi nước sôi, thêm chút muối rồi thả phở cuốn vào luộc qua, rồi đảo đều và đợi nước sôi lại.
- Để nước sôi từ 30 – 40s tắt bếp, lấy bánh phở ra để ráo nước sau đó nhúng vào nước lạnh để miếng phở cuốn nguội nhanh và dai hơn.
Tạm kết
Vậy là bài hướng dẫn cách làm phở cuốn ngon tại nhà đã hoàn thành. Chúc các bạn thực hành thành công với công thức trên để có một bữa ăn gia đình trở nên phong phú và hấp dẫn hơn nhé!
Nguồn >>> Bếp Trưởng Review
Bài viết liên quan: